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酥炸小魚，記憶裡小時候媽媽有煮過，但味道我已經忘記，菜市場紅尾冬小魚(也稱赤尾冬)可能最近是季節，所以有很多攤都有賣，我也買來試煮看看。不過我對炸海鮮一向不厲害，因為我怕海鮮下油鍋的那一剎那，噴得我哀哀叫。網路上查了一下要如何炸小魚，很多都建議也要把小魚的內臟和魚鰓拿掉，魚腥味才不會這麼重。

今天這盤有幾尾魚，我就殺了幾尾魚。但我印象裡，媽媽好像沒有清除小魚的內臟就直接下油鍋炸。

蔥薑米酒 倒入盤裡，等待1個小時去腥。我中午時處理，晚上才要炸，所以醃比較久。看魚已經不是完整的一條魚，我已經取出內臟和魚鰓。這時候媽剛好打電話給我，我和她說我在"殺"小魚，他說不用殺魚鱗ㄎㄠ一ㄎㄠ就好，媽媽認真???  於是我照著媽媽的話，開始ㄎㄠ第一隻魚。ㄜ.............小魚真的沒什麼魚鱗耶!!!我沒再繼續。

 

再一次撈起魚，撒些鹽巴，胡椒粉調味。
 

到了晚間，我用地瓜粉開始要油炸，網路上都是教導用玉米澱粉和麵粉及蛋攪拌後再放入魚，但我直接選擇了地瓜粉。


我用不銹鋼炒鍋，分批油炸。
 

這是第一次油炸。第二次要搶酥，大火炸後立馬撈起。

完成後撈起放上紙巾吸油一下。
 

成品我很滿意。